Geschiedenis

Van succesformule naar succesformule

Zo is het begonnen: geïnspireerd door hun bezoeken aan New York waar je op elk moment van de dag kunt ontbijten, lunchen en dineren, begonnen Floor van Ede en Wilmar te Winkel in 1980 het ontbijt- en lunchrestaurant Brasserie van Baerle. Dat was een nieuw fenomeen in Nederland, en meteen een groot succes. Er volgde een golf aan publiciteit en het liep storm op Van Baerlestraat 158. De nieuwe zaak moest letterlijk en figuurlijk licht zijn: een lichte ruimte met licht eten in een lichtvoetige sfeer. Dit alles met de levendigheid van een New Yorkse hotspot en de allure van een Parijse brasserie. Sindsdien is Brasserie van Baerle – door vaste gasten al gauw ‘de Brasserie’ genoemd – een begrip in Amsterdam.

Het succes van Brasserie van Baerle gaf de eigenaressen vleugels. In 1991 openden ze Zabars, een laagdrempelige zaak in Zuid-Europese sfeer, aan de overkant van de Brasserie. Deze inspireerde in 1995 tot een derde zaak: Le Zinc et les Dames, gespecialiseerd in de Franse regionale keuken. De vierde zaak startte in 1998 – !Zest – een fusionkeuken in de Prinsenstraat. Later zijn !Zest en Le Zinc et les Dames verkocht en in 2006 is Zabars veranderd in de succesvolle Franse entrecôte-formule van L’Entrecôte et les Dames. Sindsdien zijn er twee gelegenheden in de Van Baerlestraat. De compagnons van weleer hebben ieder de verantwoordelijkheid over een van de zaken, waarbij Floor van Ede Brasserie van Baerle bestiert.